吃素可以通过菠菜、西蓝花、杏仁、橙子、大豆等食物补充维生素。素食者需注意均衡搭配，避免因饮食单一导致维生素缺乏。
菠菜富含维生素A、维生素C和叶酸，有助于维持视力健康和免疫系统功能。维生素A对皮肤和黏膜有保护作用，维生素C能促进铁吸收。素食者可清炒或凉拌菠菜，避免长时间高温烹饪导致营养流失。
西蓝花含有丰富维生素C、维生素K和B族维生素，具有抗氧化和促进骨骼健康的作用。其中维生素K有助于血液凝固，维生素B6参与蛋白质代谢。建议蒸煮或快炒保留营养，每周食用3-4次为宜。
杏仁是维生素E的优质来源，具有保护细胞膜和延缓衰老的作用。同时含有少量B族维生素，每日摄入20-30克即可满足部分维生素需求。对坚果过敏者需谨慎食用，可替换为葵花籽等种子类食物。
橙子富含维生素C，能增强免疫力和促进胶原蛋白合成。一个中等大小橙子可提供每日所需维生素C的大部分。榨汁会损失膳食纤维，建议直接食用果肉。胃酸过多者应避免空腹食用。
大豆及其制品含有维生素B1、B2和烟酸，对能量代谢和神经系统功能至关重要。发酵豆制品如纳豆还能提供维生素K2。每日建议摄入50-100克豆制品，尿酸偏高者需控制摄入量。
长期素食者应定期检测维生素B12水平，必要时在医生指导下服用补充剂。日常饮食需包含深色蔬菜、水果、坚果、全谷物和豆类，通过多样化搭配满足营养需求。烹饪时注意减少浸泡和过度加工，最大限度保留食物中的维生素。出现乏力、口腔溃疡等缺乏症状时建议及时就医评估。
