茭白富含膳食纤维、维生素和矿物质，适量食用有助于促进消化、补充营养、调节血糖等。茭白的主要营养成分包括膳食纤维、维生素B族、钾、镁等，适合多数人群作为健康膳食的一部分。
1、促进消化茭白含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，减少便秘的发生。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。茭白中的膳食纤维可与肠道内的水分结合，软化粪便，促进排便。
2、补充营养茭白含有维生素B1、B2、B6等多种B族维生素，有助于维持神经系统功能和能量代谢。茭白中的钾、镁等矿物质对维持心脏功能和肌肉收缩有重要作用。茭白还含有少量维生素C和植物蛋白，能够补充日常饮食中的营养缺口。
3、调节血糖茭白属于低升糖指数食物，其膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收速度，有助于维持血糖稳定。茭白中的某些活性成分可能具有改善胰岛素敏感性的作用，适合血糖偏高的人群适量食用。
4、保护心血管茭白中的钾元素有助于调节血压，镁元素能够帮助放松血管平滑肌。茭白含有的膳食纤维可与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收，长期适量食用可能有助于降低心血管疾病风险。
5、抗氧化作用茭白含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物，能够清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。这些抗氧化成分可能有助于延缓衰老过程，降低某些慢性疾病的发生概率。
茭白适合清炒、凉拌、煮汤等多种烹饪方式，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。茭白性凉，脾胃虚寒者应适量食用。选购时应挑选表皮光滑、肉质洁白的新鲜茭白，避免选择有黑斑或发黄的茭白。茭白不宜与富含草酸的食物大量同食，以免影响矿物质吸收。食用前应充分清洗，必要时可焯水处理以减少草酸含量。
