吃火锅肉煮不熟对身体不好，可能增加寄生虫感染、细菌感染等风险。未充分加热的肉类可能携带寄生虫幼虫、致病菌等病原体，导致胃肠不适或更严重的健康问题。
肉类未彻底煮熟时，可能残留旋毛虫、弓形虫等寄生虫。这些寄生虫进入人体后可能引发腹痛、腹泻、发热等症状。旋毛虫感染可能导致肌肉疼痛、眼睑水肿，弓形虫对孕妇危害较大。牛肉、羊肉中的布鲁氏菌可能引发波浪热，猪肉可能携带猪带绦虫。充分加热能有效杀灭这些病原体，肉类中心温度需达到70℃以上并维持一定时间。
未煮熟的肉类容易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。这些细菌可能导致急性胃肠炎，出现呕吐、水样便等症状。部分人群可能出现血便或脱水。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐高温，即使再次加热也难以破坏。肉类在火锅中涮煮时间过短时，细菌未被完全杀灭的风险较高。建议将肉类切成薄片，涮煮至完全变色无血水渗出。
吃火锅时需确保肉类完全煮熟，避免追求嫩滑口感而缩短加热时间。选择新鲜肉类并充分清洗，涮煮时使用公筷避免交叉污染。出现持续腹痛、发热等症状应及时就医。儿童、孕妇、老年人等免疫力较弱人群更需注意饮食安全，可优先选择鱼类、豆腐等易熟食材。
