吃胡萝卜可以补充胡萝卜素，胡萝卜是胡萝卜素的优质天然来源之一。
胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种物质在人体内可转化为维生素A，有助于维持正常视觉功能、皮肤健康和免疫功能。胡萝卜素属于脂溶性营养素，建议将胡萝卜与适量油脂一起烹饪或食用，以提高吸收率。生吃胡萝卜也能获取胡萝卜素，但加热软化细胞壁后更有利于营养释放。不同品种的胡萝卜胡萝卜素含量存在差异，通常颜色越深含量越高。
过量摄入胡萝卜素可能导致皮肤暂时性黄染，但不会引起维生素A中毒。消化吸收功能较差的人群可能对胡萝卜素的利用率较低。长期储存或不当烹饪可能造成部分胡萝卜素流失，建议选择新鲜胡萝卜并适当缩短烹饪时间。对胡萝卜过敏者应避免食用，过敏体质者初次食用需谨慎。
除胡萝卜外，南瓜、红薯、菠菜等橙黄色和深绿色蔬菜也含有丰富胡萝卜素。建议日常饮食中多样化摄入不同种类蔬菜，避免单一食物过量。特殊人群如孕妇、儿童或存在维生素A缺乏风险者，应在医生指导下合理补充。保存胡萝卜时注意避光防潮，可更好保留营养成分。
