吃核桃有助于保护动脉健康。核桃含有丰富的不饱和脂肪酸、抗氧化物质和膳食纤维，这些成分对心血管系统具有积极作用。
1、不饱和脂肪酸核桃中的欧米伽3脂肪酸和单不饱和脂肪酸能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管内脂质沉积。这类脂肪酸还具有抗炎作用，可减轻血管内皮炎症反应，延缓动脉粥样硬化进程。适量食用核桃有助于维持血脂平衡，但需注意控制每日摄入量。
2、抗氧化物质核桃富含多酚类化合物和维生素E等抗氧化成分，能中和体内自由基，减少氧化应激对血管壁的损伤。这些抗氧化物质可以抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化修饰，降低动脉粥样硬化斑块形成的概率。长期适量摄入核桃有助于增强血管抗氧化防御能力。
3、膳食纤维核桃含有可溶性和不可溶性膳食纤维，能与肠道中的胆固醇结合并促进其排出。膳食纤维还能延缓糖分吸收，改善胰岛素敏感性，间接保护血管功能。每日适量食用核桃可补充膳食纤维，但胃肠功能较弱者需注意控制摄入量。
4、精氨酸成分核桃是精氨酸的良好来源，这种氨基酸在体内可转化为一氧化氮，帮助血管舒张并调节血压。一氧化氮能抑制血小板聚集，改善血管内皮功能，对预防动脉硬化有重要意义。但肾功能不全者需在医生指导下控制坚果类食物摄入。
5、微量元素组合核桃中的镁、钾、铜等矿物质协同作用，参与调节血压和心肌收缩功能。镁离子能放松血管平滑肌，铜是多种抗氧化酶的必需成分。这些微量元素的生物利用度较高，适量食用核桃可作为心血管保护的膳食补充。
建议将核桃作为均衡饮食的一部分，每日摄入量控制在20-30克为宜。避免选择加盐或糖渍的加工核桃产品，原味核桃营养价值更高。同时保持规律运动、控制体重、戒烟限酒等健康生活方式，才能更有效维护动脉健康。对于已有心血管疾病者，应在医生指导下制定个性化饮食方案。
