吃豆芽时需注意食材新鲜度、烹饪方式、特殊人群限制等问题。豆芽富含维生素C和膳食纤维，但不当处理可能引发胃肠不适或营养流失。
1、新鲜度检查选购豆芽时应观察根须是否洁白、茎部是否脆嫩。变质豆芽可能出现黏液附着或异味，这类豆芽可能滋生沙门氏菌等致病微生物，食用后易导致腹痛腹泻。建议购买后冷藏保存并在1-2天内食用完毕。
2、充分加热豆芽需彻底加热至断生状态，沸水焯烫1分钟或高温爆炒可有效灭活寄生虫卵和细菌。生食豆芽可能感染大肠杆菌，出现发热、血便等症状。凉拌豆芽也应先焯水处理，避免交叉污染。
3、特殊人群限制痛风患者需控制豆芽摄入量，因其嘌呤含量较高可能诱发关节疼痛。肾功能不全者应注意豆芽中钾元素的蓄积风险。婴幼儿消化系统未发育完善，建议将豆芽切碎后少量添加至辅食。
4、营养搭配豆芽与动物肝脏同食可促进铁吸收，但不宜与含鞣酸丰富的柿子同食。炒制时加醋能减少维生素C流失，高温久煮会导致水溶性维生素大量破坏。发芽3-5天的豆芽营养价值达到峰值。
5、自发性中毒家庭自发豆芽需确保容器清洁，避免使用化学催芽剂。霉变豆种可能产生黄曲霉毒素，表现为豆粒发黑或长绿毛。商业生产的豆芽应选择有正规检疫标识的产品。
日常处理豆芽建议先摘除褐色根须，用流水冲洗3遍以上。脾胃虚寒者可搭配姜丝烹饪，消化功能较弱者宜选择绿豆芽而非黄豆芽。若食用后出现恶心呕吐等食物中毒症状，应立即停止进食并保留剩余食材供检测。豆芽作为低热量高纤维食材，合理食用有助于改善便秘和控制体重，但需注意过敏体质者首次尝试应少量测试。
