动物肝脏富含优质蛋白、维生素A、铁、锌等营养素，适量食用有助于改善贫血、增强免疫力、保护视力等。动物肝脏的主要营养价值包括血红蛋白合成、免疫功能调节、抗氧化作用等，但需注意控制摄入量以避免胆固醇过量。
动物肝脏是血红素铁的重要来源，其吸收率高于植物性铁。铁元素参与血红蛋白合成，对缺铁性贫血有改善作用。同时肝脏中的维生素B12和叶酸能促进红细胞生成，改善面色苍白、乏力等症状。建议贫血患者每周摄入1-2次，每次50克左右，搭配维生素C含量高的蔬菜水果可提升铁利用率。
肝脏含有丰富的维生素A，其含量远超日常蔬菜水果。维生素A是视网膜感光物质视紫红质的合成原料，缺乏会导致夜盲症和干眼症。适量食用动物肝脏可维持角膜健康，缓解眼睛干涩疲劳。但需注意孕妇维生素A过量可能致畸，建议孕期在医生指导下控制摄入。
肝脏中的锌元素参与淋巴细胞分化和抗体产生，对维持正常免疫功能至关重要。其含有的维生素A能保持黏膜屏障完整性，维生素B6支持抗体合成。术后恢复期、易感冒人群可适当补充，但自身免疫性疾病患者需谨慎，可能加重免疫反应。
动物肝脏富含的胆碱和DHA对胎儿脑神经发育有重要作用，孕期适量食用有助于预防神经管缺陷。儿童青少年食用可促进骨骼生长和智力发育，但需注意选择新鲜检疫合格产品，彻底煮熟避免寄生虫感染。发育期每周建议不超过30克。
肝脏含有丰富的B族维生素，如维生素B2参与能量代谢，维生素B12维持神经系统功能。这些营养素协同作用可改善疲劳、口腔溃疡等代谢异常症状。但痛风患者应限制摄入，因其嘌呤含量较高可能诱发尿酸升高，高血脂人群需注意胆固醇控制。
食用动物肝脏建议选择检疫合格的猪肝、鸡肝等，烹饪前充分浸泡去血水，采用焯煮、清蒸等方式减少营养流失。三高人群每月食用不超过2次，每次50克以内。搭配深色蔬菜可平衡脂溶性维生素吸收，避免与浓茶、咖啡同食影响铁吸收。出现头晕、皮肤发黄等维生素A过量症状时应立即停食并就医。
