大蒜含有丰富的营养成分，主要包括大蒜素、维生素C、硒、膳食纤维等。适量食用大蒜有助于增强免疫力、促进消化、抗氧化等。
1、大蒜素大蒜素是大蒜中最具活性的成分之一，具有抗菌、抗炎、抗氧化的作用。大蒜素可以帮助抑制多种细菌和病毒的生长，有助于预防感冒和呼吸道感染。大蒜素还能促进血液循环，有助于降低血压和血脂，对心血管健康有一定益处。大蒜素的形成需要将大蒜切碎或捣碎后静置一段时间，因此建议食用前适当处理大蒜以释放更多活性成分。
2、维生素C大蒜中含有一定量的维生素C，维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化。维生素C还能促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤健康和伤口愈合。此外，维生素C对免疫系统有支持作用，可以增强机体对感染的抵抗力。虽然大蒜中的维生素C含量不如柑橘类水果高，但作为日常饮食的补充来源仍有一定价值。
3、硒大蒜是硒的良好来源之一，硒是一种重要的微量元素，具有抗氧化和免疫调节作用。硒能够帮助保护细胞免受氧化损伤，降低某些慢性疾病的发病风险。硒还对甲状腺功能有重要影响，有助于维持正常的代谢水平。适量摄入硒对预防缺硒引起的健康问题有一定帮助，但需注意不可过量摄入。
4、膳食纤维大蒜中含有一定量的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能作为肠道益生菌的营养来源，有助于维持肠道菌群平衡。适量摄入膳食纤维对控制血糖和血脂也有一定益处。虽然大蒜的膳食纤维含量不如全谷物和豆类高，但作为调味品使用时仍能提供部分膳食纤维。
5、其他营养成分大蒜还含有多种矿物质如磷、钾、钙等，以及少量的B族维生素。这些营养素对维持身体正常功能都有重要作用。大蒜中的含硫化合物除了大蒜素外，还包括烯丙基硫化物等，这些成分共同构成了大蒜的特殊风味和保健价值。大蒜中的活性成分在加热过程中可能会部分损失，因此生吃大蒜可能获得更多的营养成分。
大蒜虽然营养丰富，但不宜过量食用，尤其是胃肠功能较弱的人群。生大蒜可能刺激胃肠黏膜，引起不适，建议根据个人耐受情况适量食用。大蒜可以作为调味品加入各种菜肴中，既能增加风味又能获得营养。对于特殊人群如孕妇、手术前后患者等，食用大蒜前建议咨询医生意见。保持多样化饮食，合理搭配各类食物，才能获得全面均衡的营养。
