适量吃醋有助于促进消化、调节血糖、辅助减重、抗氧化及改善心血管健康。醋的主要成分是乙酸，还含有多种有机酸、氨基酸和微量元素，合理食用可对健康产生积极影响。
1、促进消化醋酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质，缓解餐后腹胀。对于胃酸分泌不足的人群，餐前少量饮用稀释的食醋可增强胃肠蠕动。需注意胃溃疡或反流性食管炎患者应避免空腹食用。
2、调节血糖醋酸可延缓胃排空速度，抑制淀粉酶活性，减少葡萄糖吸收。研究表明餐时搭配醋能使餐后血糖上升幅度降低。糖尿病患者可在医生指导下将醋作为饮食辅助，但不可替代药物治疗。
3、辅助减重醋酸能促进脂肪分解代谢，增加饱腹感。每日摄入15毫升食醋可减少内脏脂肪堆积。建议用醋替代部分高热量调味品，如将醋拌沙拉代替沙拉酱，需配合均衡饮食和运动。
4、抗氧化谷物醋和水果醋含多酚类物质，能清除自由基。苹果醋中的槲皮素、葡萄醋中的白藜芦醇具有抗炎作用。选择未精制、发酵时间长的醋类抗氧化效果更佳，每日摄入量不宜超过30毫升。
5、改善心血管醋酸可降低血液黏稠度，抑制胆固醇合成。长期适量摄入能辅助调节血压血脂。推荐将陈醋或香醋作为凉拌调料，高血压患者需注意控制钠盐总量，避免腌制类高盐醋制品。
日常建议选择酿造醋而非勾兑醋，开封后需冷藏保存。食用时可稀释3-5倍，避免直接饮用原液损伤牙釉质。合并胃肠疾病、低钾血症或正在服用利尿剂的人群应咨询医生。合理搭配醋与碱性食物如海带、菠菜，可维持酸碱平衡，但不可轻信醋能治疗疾病的夸大宣传。
