吃臭豆腐需注意食材新鲜度、食用量控制、特殊人群禁忌等事项。臭豆腐属于发酵豆制品，含有较高盐分和微生物代谢产物，合理食用可避免健康风险。
1、食材选择购买时应选择正规商家生产的包装产品，观察外观无霉斑、异味。散装臭豆腐需确认制作环境清洁，发酵程度适中避免过度腐败。变质臭豆腐可能含有致病菌，食用后易引发胃肠不适。
2、食用控制单次建议食用量不超过100克，每周不超过3次。臭豆腐钠含量可达每日推荐摄入量的50％以上，过量食用可能加重肾脏负担。搭配新鲜蔬菜水果可帮助平衡营养摄入。
3、高温烹制食用前需经油炸或蒸煮处理，中心温度应达到100℃并维持3分钟以上。高温能有效灭活发酵过程中可能存在的肉毒杆菌等致病微生物，降低食物中毒风险。
4、人群禁忌高血压患者应严格控制摄入量，避免钠摄入超标。胃肠功能较弱者可能出现腹胀腹泻，建议少量试吃。孕妇、儿童等免疫力较低人群应选择彻底加热的制品。
5、搭配禁忌避免与高嘌呤食物同食，如动物内脏、海鲜等，防止尿酸升高。不宜与富含亚硝酸盐的腌制品同时食用，可能增加致癌物生成风险。饮酒时食用可能加重肝脏代谢负担。
日常食用臭豆腐后建议多饮水促进钠排泄，出现恶心、呕吐等症状应及时就医。保存时需冷藏并尽快食用，二次加热需达到杀菌温度。特殊体质者首次尝试应观察24小时过敏反应，发酵豆制品可能引发部分人群过敏。合理控制频次和剂量，才能兼顾风味享受与健康安全。
