豆类蔬菜具有补充营养、促进消化、调节血糖、保护心血管、增强免疫力等功效。豆类蔬菜主要包括豌豆、蚕豆、毛豆、四季豆、豇豆等，富含优质蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质，适量食用对健康有多重益处。
1、补充营养豆类蔬菜含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可作为优质蛋白的补充来源。同时富含B族维生素、维生素C、维生素K及钙、铁、镁等矿物质，有助于改善营养不良。例如豌豆中的叶酸含量较高，适合孕妇食用。
2、促进消化豆类蔬菜中膳食纤维含量较高，能够刺激肠道蠕动，帮助预防便秘。其含有的低聚糖可促进益生菌增殖，维持肠道微生态平衡。但需注意部分豆类如蚕豆需充分烹煮，避免引发腹胀。
3、调节血糖豆类蔬菜的升糖指数较低，其中的膳食纤维和抗性淀粉能延缓葡萄糖吸收，有助于稳定餐后血糖水平。研究表明，长期适量摄入豆类可降低2型糖尿病发病风险，适合血糖偏高人群作为主食搭配。
4、保护心血管豆类蔬菜中的钾元素可帮助调节血压，皂苷类物质能减少胆固醇吸收。其含有的多酚类抗氧化成分可减轻血管内皮氧化损伤，降低动脉粥样硬化风险。建议每周食用3-4次，替代部分肉类摄入。
5、增强免疫力豆类蔬菜中的锌、硒等微量元素参与免疫细胞合成，植物蛋白为抗体生成提供原料。异黄酮等活性物质具有抗炎作用，例如毛豆中的大豆异黄酮可调节免疫功能。特殊时期可适当增加摄入量。
日常建议将豆类蔬菜与谷物搭配食用，提高蛋白质利用率。肾功能异常者需控制摄入量，避免加重代谢负担。不同品种豆类可交替选择，注意彻底煮熟去除凝集素等抗营养因子。出现过敏症状如皮肤瘙痒、腹泻时应停止食用并就医。
