薏米红豆粥富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及多种矿物质，具有利水消肿、健脾祛湿的营养价值。薏米红豆粥的营养成分主要有薏苡仁多糖、红豆皂苷、钾元素、铁元素、维生素B1。
1、薏苡仁多糖薏米中的活性成分薏苡仁多糖具有调节免疫功能的特性，能帮助增强巨噬细胞活性。该成分在传统医学中常用于改善脾虚湿盛引起的水肿症状，煮粥时建议提前浸泡2小时以充分释放营养物质。
2、红豆皂苷红豆所含的皂苷类物质能促进肠道蠕动并抑制脂肪吸收，其利尿作用与薏米协同可增强祛湿效果。红豆皮中的多酚类物质具有抗氧化特性，烹调时建议保留豆皮以获得更完整的营养价值。
3、钾元素每百克薏米红豆粥约含300毫克钾离子，有助于平衡高盐饮食导致的钠潴留。对于长期久坐人群，这种高钾低钠的组合能有效预防下肢浮肿，但肾功能异常者需控制食用量。
4、铁元素红豆中的非血红素铁与薏米所含的有机酸结合，可提高铁的吸收利用率。搭配维生素C丰富的食材如红枣同煮，能使铁的生物利用度提升，适合经期女性及轻度贫血人群食用。
5、维生素B1薏米胚乳富含的硫胺素能参与碳水化合物代谢，预防脚气病和末梢神经炎。红豆中的维生素B族与薏米形成互补，对长期饮酒或精米面为主食的人群具有重要营养补充价值。
建议选择颗粒饱满、无霉变的薏米与红豆，烹调前充分淘洗去除杂质。每周食用3-4次为宜，可搭配山药、芡实增强健脾效果，糖尿病患者需注意控制摄入量。体质虚寒者可添加少量生姜调和，急性胃肠炎发作期应暂时停食。长期食用需配合均衡膳食，避免单一饮食导致的营养失衡。
红豆一般不会加重便秘，适量食用反而有助于缓解便秘。红豆富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善排便困难。但过量食用或烹饪方式不当可能导致胃肠不适。
红豆中的膳食纤维含量较高，尤其是不可溶性膳食纤维，能够增加粪便体积并刺激肠道蠕动。膳食纤维在肠道内吸收水分后膨胀，软化粪便，缩短其在结肠内的停留时间。红豆还含有低聚糖等成分，可作为益生元促进肠道有益菌群繁殖，进一步改善肠道微生态环境。建议将红豆煮至软烂，搭配足够水分摄入，避免因消化不完全引发腹胀。
部分人群食用红豆后可能出现排便不畅加重的情况。红豆皮中含有较多抗营养因子如植酸和单宁，若消化功能较弱或未充分浸泡烹煮，可能影响矿物质吸收并导致胃肠胀气。肠易激综合征患者或对豆类敏感者，过量摄入可能诱发腹痛、腹胀等不适。存在器质性肠道病变如肠梗阻时，高纤维饮食需谨慎。
日常饮食中可将红豆与糙米、燕麦等粗粮搭配，每周食用2-3次，每次不超过50克干豆。烹饪前充分浸泡8小时以上，用高压锅炖煮至完全软化。便秘患者需保证每日饮水1500毫升以上，配合腹部按摩及适度运动。若调整饮食后便秘持续超过两周，或伴随便血、体重下降等症状，应及时就诊消化内科排除肠道器质性疾病。
