薏米红豆粥富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及多种矿物质，具有利水消肿、健脾祛湿的营养价值。薏米红豆粥的营养成分主要有薏苡仁多糖、红豆皂苷、钾元素、铁元素、维生素B1。
薏米中的活性成分薏苡仁多糖具有调节免疫功能的特性，能帮助增强巨噬细胞活性。该成分在传统医学中常用于改善脾虚湿盛引起的水肿症状，煮粥时建议提前浸泡2小时以充分释放营养物质。
红豆所含的皂苷类物质能促进肠道蠕动并抑制脂肪吸收，其利尿作用与薏米协同可增强祛湿效果。红豆皮中的多酚类物质具有抗氧化特性，烹调时建议保留豆皮以获得更完整的营养价值。
每百克薏米红豆粥约含300毫克钾离子，有助于平衡高盐饮食导致的钠潴留。对于长期久坐人群，这种高钾低钠的组合能有效预防下肢浮肿，但肾功能异常者需控制食用量。
红豆中的非血红素铁与薏米所含的有机酸结合，可提高铁的吸收利用率。搭配维生素C丰富的食材如红枣同煮，能使铁的生物利用度提升，适合经期女性及轻度贫血人群食用。
薏米胚乳富含的硫胺素能参与碳水化合物代谢，预防脚气病和末梢神经炎。红豆中的维生素B族与薏米形成互补，对长期饮酒或精米面为主食的人群具有重要营养补充价值。
建议选择颗粒饱满、无霉变的薏米与红豆，烹调前充分淘洗去除杂质。每周食用3-4次为宜，可搭配山药、芡实增强健脾效果，糖尿病患者需注意控制摄入量。体质虚寒者可添加少量生姜调和，急性胃肠炎发作期应暂时停食。长期食用需配合均衡膳食，避免单一饮食导致的营养失衡。
