胃肠型食物中毒会引起发热、腹泻、呕吐。胃肠型食物中毒主要由细菌、病毒或毒素污染食物引起，常见病原体包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒等，典型症状为急性胃肠炎表现，可能伴随全身反应。
胃肠型食物中毒的病原体侵入人体后，会刺激胃肠黏膜并释放毒素，导致肠道蠕动加快、分泌增多，引发腹泻和呕吐。部分病原体如沙门氏菌可产生内毒素，激活免疫系统释放致热原，进而引起发热反应。腹泻多为水样便或稀便，每日可达数次至十余次；呕吐常为胃内容物，严重时可出现胆汁样物质；发热温度多在38-39摄氏度之间，儿童患者体温可能更高。
出现症状后需立即停止摄入可疑食物，补充水分和电解质以防脱水。轻度中毒可通过口服补液盐调节水电解质平衡，腹泻严重时可遵医嘱使用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等止泻药物。伴有细菌感染证据者需在医生指导下使用诺氟沙星胶囊、盐酸环丙沙星片等抗生素。发热超过38.5摄氏度且伴有明显不适时，可短期使用对乙酰氨基酚片或布洛芬缓释胶囊退热。若出现持续高热、血便、意识模糊、尿量减少等严重症状，须及时就医进行静脉补液和病原学治疗。
预防胃肠型食物中毒需注意饮食卫生，避免食用变质或未煮熟的食物，处理生熟食的刀具案板要分开使用。夏季高温季节需特别注意冷藏保存易腐食品，外出就餐选择卫生条件良好的餐厅。出现群体性食物中毒事件时应保留可疑食物样本，并报告当地卫生监督部门。恢复期饮食宜选择米粥、面条等清淡易消化食物，逐步过渡到正常饮食。
