荷兰豆没炒熟可能引起食物中毒。未充分加热的荷兰豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能导致胃肠不适、恶心呕吐等症状。
1、皂苷刺激生荷兰豆中的皂苷会刺激消化道黏膜。轻度中毒表现为口腔麻木和腹泻，建议立即停止食用并饮用温水稀释毒素。
2、凝集素中毒植物血球凝集素可破坏肠道细胞功能。中毒后可能出现腹痛和低热，需观察症状变化，持续呕吐需就医补液治疗。
3、消化障碍未熟豆类蛋白质难以分解。易引发腹胀和产气，可服用双歧杆菌等益生菌调节肠道菌群平衡。
4、过敏风险部分人群对生豆类蛋白过敏。可能出现皮疹或呼吸困难，需立即服用氯雷他定等抗组胺药物缓解症状。
烹饪荷兰豆应确保100℃以上加热10分钟以上，出现严重中毒症状需及时就医。日常储存需冷藏避免霉变产生额外毒素。
