土豆轻微发芽一般不建议食用。发芽土豆可能产生龙葵碱等有毒物质，即使切除发芽部分仍存在食品安全风险。
土豆发芽后会产生龙葵碱，这是一种天然毒素，主要分布在芽眼周围及变绿的皮层。龙葵碱对热稳定，普通烹饪无法完全破坏其毒性。摄入后可能引起口腔咽喉灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，严重时可能出现头痛、呼吸困难甚至神经系统症状。
若土豆仅有个别小芽且未变绿，彻底挖除芽眼及周围组织后可谨慎食用。但需确保剩余部分无发苦、发麻等异常口感，且烹调时充分加热。老人、儿童、孕妇等特殊人群应完全避免食用发芽土豆。
日常储存土豆应置于阴凉通风处，避免阳光直射。可将土豆与苹果一起存放，苹果释放的乙烯能抑制发芽。购买时选择表皮完整、无芽无损伤的土豆，少量多次购买减少储存时间。如误食发芽土豆后出现不适，应立即就医并保留剩余食物样本供检测。
血糖高一般可以适量吃土豆，但需注意烹饪方式和摄入量。
土豆含有丰富的淀粉，淀粉在体内会转化为葡萄糖，可能导致血糖升高。血糖高的人群食用土豆时，建议选择蒸煮或炖煮的方式，避免油炸或加入大量油脂。同时应将土豆作为主食的一部分，减少其他主食的摄入量，以控制总碳水化合物的摄入。土豆的升糖指数中等，搭配富含膳食纤维的蔬菜和优质蛋白一起食用，有助于延缓血糖上升速度。
部分血糖控制不佳或存在胰岛素抵抗的人群，可能需要更严格限制土豆的摄入量。这类人群食用土豆后应密切监测血糖变化，必要时咨询医生或营养师调整饮食方案。血糖高的人群日常饮食应以低升糖指数食物为主，保持规律运动，定期监测血糖水平。
