土豆轻微发芽一般不建议食用。发芽土豆可能产生龙葵碱等有毒物质，即使切除发芽部分仍存在食品安全风险。
土豆发芽后会产生龙葵碱，这是一种天然毒素，主要分布在芽眼周围及变绿的皮层。龙葵碱对热稳定，普通烹饪无法完全破坏其毒性。摄入后可能引起口腔咽喉灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，严重时可能出现头痛、呼吸困难甚至神经系统症状。
若土豆仅有个别小芽且未变绿，彻底挖除芽眼及周围组织后可谨慎食用。但需确保剩余部分无发苦、发麻等异常口感，且烹调时充分加热。老人、儿童、孕妇等特殊人群应完全避免食用发芽土豆。
日常储存土豆应置于阴凉通风处，避免阳光直射。可将土豆与苹果一起存放，苹果释放的乙烯能抑制发芽。购买时选择表皮完整、无芽无损伤的土豆，少量多次购买减少储存时间。如误食发芽土豆后出现不适，应立即就医并保留剩余食物样本供检测。
发烧期间一般可以吃土豆，但需注意烹饪方式和食用量。土豆富含碳水化合物、维生素C和钾元素，有助于补充能量和电解质，适合在发热导致食欲下降时作为温和的能量来源。若伴随胃肠功能紊乱或特定并发症时需调整摄入方式。
土豆作为易消化的淀粉类食物，蒸煮或炖汤形式更适合发烧患者。其含有的抗性淀粉在冷却后可能增加膳食纤维含量，对维持肠道菌群平衡有一定帮助。维生素C参与免疫调节，钾元素可预防发热出汗导致的电解质失衡。但需避免油炸或高油脂烹饪，以免加重消化负担。
当发热伴随严重呕吐、腹泻或胰腺炎等消化系统问题时，需暂停食用土豆等固体食物。糖尿病患者应注意控制摄入量以防血糖波动。发芽或变绿的土豆含有龙葵碱毒素，绝对禁止食用。部分对茄科植物过敏的人群可能出现皮肤瘙痒或呼吸道不适症状。
发热期间饮食应以清淡、易消化为原则，除土豆外可搭配米粥、面条等主食。适量补充水分，优先选择温水或口服补液盐。若持续高热超过3天或出现意识模糊、皮疹等严重症状，须立即就医。恢复期可逐步增加蛋白质摄入，如鸡蛋羹、鱼肉等，帮助组织修复。
