胆结石可通过低脂饮食、高纤维饮食、充足饮水、控制胆固醇摄入等方式进行食疗干预。胆结石通常与胆汁成分失衡、胆固醇沉积、胆囊收缩功能异常、细菌感染等因素有关。
1、低脂饮食减少动物内脏、油炸食品摄入，每日脂肪摄入量控制在40克以下。高脂饮食会刺激胆囊收缩诱发绞痛，建议用橄榄油替代动物油烹调。
2、高纤维饮食每日摄入30克膳食纤维，选择燕麦、糙米等全谷物及西蓝花等蔬菜。膳食纤维可结合胆汁酸促进排泄，降低胆固醇饱和度。
3、充足饮水每日饮水量保持2000毫升以上，可分次饮用柠檬水或淡绿茶。水分不足会导致胆汁浓缩，加速结石形成。
4、控制胆固醇限制蛋黄、蟹黄等高胆固醇食物，每周不超过3个鸡蛋。胆固醇超饱和是胆结石主要成因，需将每日胆固醇摄入控制在300毫克内。
合并急性胆囊炎发作时应禁食并就医，日常可适量食用生姜、山楂等利胆食物，避免快速减重及长期空腹等诱发因素。
