橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，主要功效包括调节血脂、保护心血管、延缓衰老，其营养价值体现在优质脂肪酸比例高、维生素E含量丰富。
1、调节血脂橄榄油中油酸占比高，可降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，改善血脂代谢异常。
2、保护心血管多酚类物质能减少血管内皮炎症反应，长期适量摄入有助于降低动脉粥样硬化风险。
3、延缓衰老羟基酪醇等抗氧化成分可清除自由基，减缓细胞氧化损伤，对皮肤老化和神经退行性疾病有潜在益处。
4、营养构成含有人体必需脂肪酸和脂溶性维生素，其中维生素E含量显著高于普通植物油，有助于维持生物膜稳定性。
建议选择特级初榨橄榄油低温烹调，每日摄入量控制在25-30克，可与坚果、深海鱼等富含不饱和脂肪酸的食物搭配食用。
