适量食用鹅肝可补充优质蛋白、维生素A、铁元素及不饱和脂肪酸，有助于改善贫血、保护视力、调节血脂，但需注意高胆固醇人群应限制摄入。
1、优质蛋白鹅肝富含易吸收的优质蛋白，可帮助修复组织细胞，适合术后恢复期或营养不良者食用。
2、维生素A所含维生素A能维持视网膜功能，缓解夜盲症和干眼症，但过量可能引发头痛等中毒反应。
3、铁元素每100克鹅肝含铁量超过鸭肝，可促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血引起的乏力症状。
4、不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸占比超过50％，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，但每日建议食用量不超过30克。
建议搭配深色蔬菜食用以促进铁吸收，高血压及痛风患者需谨慎食用，出现腹胀等不适应立即停食。
