米饭的营养价值相对有限，主要提供碳水化合物和少量蛋白质，缺乏维生素C、膳食纤维等营养素。健康饮食建议搭配蔬菜水果、优质蛋白和全谷物。
1、碳水化合物米饭主要成分为淀粉，每100克约含28克碳水化合物，是快速能量来源，但升糖指数较高。
2、微量营养素精白米在加工中流失大量B族维生素和矿物质，糙米保留更多镁、锌等微量元素。
3、蛋白质含量大米蛋白质含量约2.7％，缺乏赖氨酸等必需氨基酸，需搭配豆类或肉类提高蛋白质利用率。
4、膳食纤维精制大米几乎不含膳食纤维，选择糙米可获取约1克/100克的膳食纤维，有助于胃肠蠕动。
建议将米饭作为主食的一部分，搭配杂粮和薯类，控制单次摄入量在150-200克，糖尿病患者需特别注意摄入量。
