急性肠胃炎通常在进食后1-24小时内发作，具体时间受食物污染程度、病原体类型、个体免疫力及胃排空速度等因素影响。
1、食物污染程度食用被细菌或病毒严重污染的食物后，发作时间可能缩短至1-2小时。常见病原体包括沙门氏菌、诺如病毒，需及时补液并遵医嘱使用蒙脱石散、口服补液盐、洛哌丁胺等药物。
2、病原体类型金黄色葡萄球菌毒素引起的胃肠炎发作较快，而轮状病毒感染潜伏期可达24小时以上。可遵医嘱使用双歧杆菌三联活菌、布拉氏酵母菌散等调节肠道菌群。
3、个体免疫力儿童、老年人及免疫力低下者症状出现更早且更严重。家长需注意观察患儿精神状态，及时补充电解质，必要时使用消旋卡多曲颗粒等儿童专用止泻药。
4、胃排空速度空腹状态下胃酸杀菌能力减弱，高脂饮食延缓胃排空，均可能影响发作时间。发作期建议选择低脂易消化的米汤、馒头等食物。
症状持续超过48小时或出现高热、血便时需立即就医，恢复期避免摄入乳制品及辛辣刺激食物。
