板栗生吃与熟吃的主要区别在于口感、消化吸收率、营养成分变化及食用安全性四个方面。
1. 口感差异
生板栗质地脆硬且带有青涩味，熟板栗经加热后淀粉糊化，呈现粉糯香甜的口感。
2. 消化吸收
熟板栗的淀粉糊化度提升至90％以上，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质消化率比生吃提高约40％。
3. 营养变化
加热导致维生素C损失约50％，但类胡萝卜素和酚类抗氧化物质生物利用率提高30％-60％。
4. 食用安全
熟制可灭活板栗表面可能污染的寄生虫卵和细菌，生吃可能引发胃肠不适或过敏反应。
建议胃肠功能较弱者选择熟吃，食用时注意控制总量避免胀气，糖尿病患者需计入主食热量。
