刺儿菜可通过凉拌、清炒、煮汤、榨汁等方式保留营养，搭配鸡蛋、豆腐、瘦肉、虾仁等优质蛋白食物有助于提高吸收率。
1、凉拌：新鲜刺儿菜洗净焯水后切段，加入蒜末、醋和少量芝麻油凉拌，可最大限度保留维生素C和膳食纤维。
2、清炒：急火快炒保留叶绿素，搭配富含维生素E的植物油可促进脂溶性营养素吸收，烹饪时间控制在3分钟内。
3、煮汤：与骨汤同煮能使草酸钙溶解，建议搭配富含钙质的食材，煮沸后转小火炖煮10分钟即可关火。
4、榨汁：取嫩叶与苹果、胡萝卜混合榨汁，添加柠檬汁可防止氧化，现榨现饮避免营养素流失。
建议选择叶片完整、无黄斑的新鲜刺儿菜，脾胃虚寒者应控制食用量，过敏体质者初次尝试需观察反应。
