素食者饮食方式在科学搭配下可以保持健康，主要影响因素有营养均衡、蛋白质补充、维生素B12摄入、铁钙吸收效率。
1、营养均衡植物性食物需多样化搭配，确保碳水化合物、优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养素全面摄入，避免单一饮食导致营养不良。
2、蛋白质补充通过豆类、坚果、全谷物等植物蛋白组合提高蛋白质生物价，必要时可选用大豆分离蛋白粉补充。
3、维生素B12严格素食者需通过强化食品或补充剂获取维生素B12，缺乏可能导致贫血和神经系统损伤，建议定期监测血清水平。
4、铁钙吸收植物性铁需搭配维生素C促进吸收，钙可通过芝麻、绿叶菜等获取，必要时使用钙强化剂，注意草酸对吸收的干扰。
建议素食者定期进行营养评估，孕期、青少年等特殊人群需在营养师指导下调整膳食结构，必要时补充营养素制剂。
