死虾和变质的虾不建议食用。虾死亡或变质后可能滋生细菌、产生组胺等有害物质，主要风险包括微生物污染、毒素积累、过敏反应和消化系统损伤。
1、微生物污染虾死亡后体内酶类分解蛋白质，为沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌提供繁殖条件。需彻底加热杀菌，但无法完全消除已产生的毒素。
2、组胺毒素变质虾肉中组氨酸转化为组胺，高温烹饪无法破坏该毒素。摄入后可能引发皮肤潮红、头痛、呕吐等组胺中毒症状。
3、过敏风险腐败过程产生的生物胺可能加重过敏反应。原有虾过敏者食用后可能出现荨麻疹、喉头水肿等严重过敏表现。
4、消化系统损伤变质虾中的腐败产物刺激胃肠黏膜，导致腹痛、腹泻。幼儿及胃肠功能弱者症状更为明显。
选购时注意虾体完整、无异味，冷藏保存不超过2天，发现虾头变黑或肉质松散应立即丢弃。出现不适症状需及时就医。
