熟西红柿比生的更有营养主要与番茄红素释放增加、维生素C部分损失、膳食纤维软化、抗氧化活性提升等因素有关。
1. 番茄红素释放加热破坏细胞壁使番茄红素更易吸收，熟西红柿的番茄红素生物利用度是生西红柿的3-4倍，该物质具有抗氧化和防癌作用。
2. 维生素C变化加热会导致部分维生素C流失，但熟西红柿中仍保留较多维生素C，且损失的维生素C可通过其他蔬菜水果补充。
3. 膳食纤维软化加热使膳食纤维结构松散，更易被人体消化吸收，尤其适合胃肠功能较弱的人群食用。
4. 抗氧化提升热处理激活抗氧化酶系统，熟西红柿的总抗氧化能力显著提高，对清除自由基更有效。
建议根据营养需求选择食用方式，生吃可获取更多维生素C，熟吃则利于番茄红素吸收，搭配食用能兼顾不同营养素摄入。
