有颜色的米饭通常比白米饭更有营养。彩色米饭如黑米、红米、紫米等含有更多抗氧化物质、维生素和矿物质，营养价值更高。
黑米富含花青素和铁元素，有助于抗氧化和补血。红米含有较多的维生素B族和锌元素，对神经系统和免疫系统有益。紫米含有丰富的膳食纤维和维生素E，有助于胃肠健康和皮肤保养。这些有色米种的外层保留了更多营养成分，而白米在加工过程中去除了这些有益部分。有色米饭的蛋白质含量也略高于白米饭，且含有更多对人体有益的植物化学物质。长期食用有色米饭可以补充更多微量元素，改善整体营养状况。
建议在日常饮食中交替食用不同颜色的米饭，以获得更全面的营养。烹饪有色米饭时可以适当延长浸泡时间，使其更易消化吸收。对于胃肠功能较弱的人群，可将有色米饭与白米饭混合食用，既能获取营养又不会增加消化负担。注意保持饮食多样性，搭配适量蔬菜水果和优质蛋白，形成均衡的膳食结构。
