食用新鲜木耳需注意浸泡时间、烹饪方式、过敏风险和储存条件，避免中毒或胃肠不适。
1、浸泡时间：新鲜木耳含有卟啉类光敏物质，建议用冷水浸泡不超过2小时，反复换水可减少毒素残留，长时间浸泡易滋生细菌。
2、充分烹饪：必须彻底加热至熟透，沸水焯烫3分钟以上可破坏卟啉类物质，凉拌需先焯熟，未煮透可能导致日光性皮炎。
3、过敏筛查：首次食用者应少量尝试，过敏体质者可能出现皮肤瘙痒或喉头水肿，儿童及孕妇需谨慎。
4、合理储存：未处理的鲜木耳需冷藏保存不超过48小时，泡发后应立即烹饪，冷冻会导致口感变差且营养流失。
选择无霉变、无异味的优质木耳，避免与高草酸食物同食，出现腹痛呕吐等症状需及时就医。
