食用半生不熟的火锅可能引发胃肠炎、寄生虫感染、食物中毒或细菌性痢疾等健康问题。
未彻底煮熟的肉类或海鲜可能携带致病菌，刺激胃肠黏膜导致炎症，表现为腹痛、腹泻。建议立即停止食用，补充电解质，必要时遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星或洛哌丁胺。
生鲜食材中的肝吸虫、旋毛虫等寄生虫未被高温杀灭，可能寄生于肝胆管或肌肉组织。需通过粪便检测确诊，医生可能开具阿苯达唑、吡喹酮或甲苯咪唑进行驱虫治疗。
金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等产生的毒素会引起呕吐、发热。需留取食物样本送检，根据病原学结果选择头孢克肟、左氧氟沙星或黄连素等药物治疗。
志贺菌污染食材后导致黏液脓血便，严重时出现脱水。确诊需做便培养，治疗常用环丙沙星、庆大霉素或小檗碱，同时须隔离消毒餐具。
涮煮食材时应确保中心温度达到75℃以上，肉类呈现均匀灰白色，海鲜变为不透明状，蔬菜软化无生腥味。出现持续呕吐或血便需急诊处理。
