生吃食物致癌风险主要与微生物污染、天然毒素、寄生虫感染及农药残留等因素有关，可通过充分清洗、高温处理等方式降低风险。
1、微生物污染：生食可能携带沙门氏菌、李斯特菌等致病菌，长期感染可能诱发慢性炎症甚至癌变。建议通过巴氏杀菌或煮沸处理，高风险人群应避免生食鸡蛋、生肉。
2、天然毒素：部分生食含天然致癌物，如蕨菜含原蕨苷，槟榔含槟榔碱。这些物质需经浸泡或烹饪降解，长期摄入可能增加口腔癌、食道癌风险。
3、寄生虫感染：生鱼片、醉虾可能携带肝吸虫，长期寄生会导致胆管纤维化甚至肝癌。深海鱼需冷冻处理杀灭寄生虫，淡水鱼虾须彻底煮熟。
4、农药残留：生食蔬菜水果表皮可能富集有机磷等致癌农药。建议流水冲洗30秒以上，或去皮食用，叶菜类可焯水处理。
日常饮食建议将生食比例控制在20％以内，特殊人群如孕妇、免疫缺陷者应完全避免生食，处理食材时注意生熟分开。
