烧烤的肉类确实可能含有致癌物，主要有杂环胺、多环芳烃、亚硝胺、高温焦化产物等。这些物质在高温烹饪过程中产生，长期过量食用可能增加癌症风险。
1、杂环胺肉类在高温烧烤时，蛋白质和肌酸反应生成杂环胺。这类物质与结直肠癌相关，建议控制烧烤温度，避免肉类烧焦。
2、多环芳烃油脂滴落炭火产生的烟雾附着在肉表面形成多环芳烃。选择电烤方式、使用烤盘可减少接触。
3、亚硝胺腌制肉类使用的亚硝酸盐在高温下可能转化为亚硝胺。选择新鲜肉类，减少腌制时间可降低风险。
4、焦化产物烤焦的肉表面含有苯并芘等强致癌物。食用前去除焦黑部分，搭配蔬菜水果有助于减少危害。
建议控制烧烤频率，选择瘦肉并搭配富含维生素C的蔬菜水果，采用锡纸包裹等健康烹饪方式。
