青菜可通过清蒸、快炒、凉拌、焯水后凉拌等方式更好保留叶酸，推荐菠菜、西蓝花、芦笋、羽衣甘蓝等高叶酸蔬菜，每日适量搭配食用。
1、清蒸清蒸能最大限度减少叶酸流失，控制温度在100℃以下，蒸制时间不超过5分钟，适合油菜、菜心等质地较嫩的蔬菜。
2、快炒急火快炒缩短加热时间，用少量植物油快速翻炒1-2分钟，适合芥蓝、空心菜等茎叶类蔬菜，出锅前加盐。
3、凉拌生食方式完全避免叶酸破坏，需彻底清洗后切碎，搭配柠檬汁或醋提升叶酸稳定性，适合生菜、苦菊等可生食蔬菜。
4、焯水凉拌沸水焯烫30秒后过冷水，可去除草酸同时保留较多叶酸，适合菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜，拌入坚果增加吸收率。
建议选择深色绿叶菜每日轮换食用，避免长时间浸泡或过度烹饪，同时搭配富含维生素C的水果促进叶酸吸收利用。
