烹饪洋葱保留营养的方法主要有低温快炒、生食凉拌、短时间蒸煮、微波加热等。
1、低温快炒：使用中小火快速翻炒，油温控制在160度以下，可减少硫化物和维生素C的流失，建议搭配少量醋提升营养保留率。
2、生食凉拌：将洋葱切丝后冰水浸泡10分钟去除辛辣味，直接拌入沙拉，完整保留槲皮素和有机硫化合物等活性成分。
3、短时蒸煮：切块后蒸制不超过3分钟，蒸汽温度使细胞壁软化但不过度破坏，能较好保存低聚果糖等水溶性膳食纤维。
4、微波加热：高火加热30秒至1分钟，微波能使洋葱内部快速升温，缩短受热时间，减少抗氧化物质的氧化分解。
处理时建议使用陶瓷刀切割减少氧化，烹饪后尽快食用，避免反复加热导致营养素进一步流失。
