绿叶菜隔夜后可能产生亚硝酸盐超标、细菌繁殖、营养流失、口感变差等问题，建议现做现吃或妥善冷藏保存。
1、亚硝酸盐超标绿叶菜中的硝酸盐在细菌作用下会转化为亚硝酸盐，隔夜后含量可能超过安全标准，长期食用增加致癌风险。建议烹饪后2小时内放入冰箱，冷藏不超过24小时。
2、细菌繁殖切配后的绿叶菜切口处易滋生细菌，室温放置时金黄色葡萄球菌等致病菌可能快速繁殖。建议使用保鲜膜密封冷藏，食用前需充分加热至70摄氏度以上。
3、营养流失维生素C等水溶性营养素在存放过程中会持续氧化流失，隔夜后营养价值显著降低。菠菜等草酸含量高的蔬菜，隔夜后草酸钙沉淀增加。
4、口感变差细胞结构破坏导致水分流失，叶菜会出现萎蔫、发黄现象，纤维素硬化影响消化吸收。凉拌菜隔夜后尤其容易出现变质变味。
新鲜绿叶菜建议焯水后急冻保存，熟制菜品须彻底加热后食用，出现异味或黏液应立即丢弃。特殊人群应避免食用隔夜叶菜。
