经过专业处理的养殖河豚可以食用，但野生河豚或未经规范加工的河豚存在极高风险。河豚毒素主要存在于肝脏、卵巢等内脏中，规范加工需由持证人员去除有毒部位并检测。
1、养殖安全性人工养殖河豚毒素含量较低，经农业部备案的养殖场可提供安全食材，但仍需持证厨师处理。
2、加工规范性合法餐饮企业需配备河豚鱼加工资质证书，处理过程包含去毒、清洗、留样等16道工序。
3、毒素稳定性河豚毒素耐高温且不被常规烹饪破坏，家庭自行处理无法确保完全去毒。
4、法律限制性我国禁止经营野生河豚，仅允许销售经加工的养殖红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两种。
建议选择具有河豚鱼经营资质的正规餐饮场所，避免网购或自行加工。食用后出现口唇发麻等神经症状需立即就医。
