加工肉制品不健康的原因主要有亚硝酸盐残留、高盐高脂、多环芳烃生成、营养流失等。
1. 亚硝酸盐残留加工过程中添加的亚硝酸盐可能转化为亚硝胺，长期摄入会增加胃癌等消化道肿瘤发病概率。建议选择未添加亚硝酸盐的肉制品。
2. 高盐高脂腌制过程使钠含量显著升高，过量摄入可能导致高血压；添加肥肉或动物油脂会提高饱和脂肪酸比例，增加心血管疾病风险。
3. 多环芳烃生成烟熏或高温加工时产生的苯并芘等致癌物可能附着在肉制品表面，长期接触会损伤细胞DNA结构。
4. 营养流失反复加工会导致B族维生素和优质蛋白变性，同时膳食纤维等有益成分在精加工过程中被完全破坏。
日常饮食中应控制加工肉制品摄入量，优先选择新鲜禽畜肉，搭配足量蔬菜水果以降低健康风险。
