经常适量食用香菇有助于增强免疫力、调节血脂、补充微量元素及抗氧化。香菇富含多糖、膳食纤维、B族维生素和麦角甾醇等活性成分。
1、增强免疫力香菇多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提升机体抗病毒能力。建议每周食用3-4次新鲜或干制香菇。
2、调节血脂香菇中的香菇嘌呤和膳食纤维可降低低密度脂蛋白胆固醇，对预防动脉粥样硬化有帮助。适合与绿叶蔬菜搭配食用。
3、补充微量元素香菇含有丰富的硒、锌等微量元素，参与多种酶系统代谢。缺铁性贫血人群可搭配动物肝脏食用提升铁吸收率。
4、抗氧化作用麦角甾醇在紫外线照射下转化为维生素D2，配合香菇多酚类物质能清除自由基。干香菇经日晒后维生素D含量显著提高。
建议采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养，对菌类过敏者应避免食用，出现腹胀等不适需暂停摄入并咨询营养师。
