猪肝可以补血主要与其富含铁元素、维生素B12、叶酸、优质蛋白及血红素铁等营养成分有关。猪肝中的铁以血红素铁形式存在，吸收率较高，有助于改善缺铁性贫血；维生素B12和叶酸参与红细胞生成，对巨幼细胞性贫血有预防作用。
1、铁元素猪肝是膳食铁的重要来源，每100克猪肝含铁量较高。铁是合成血红蛋白的核心原料，缺铁会导致血红蛋白合成不足，引发缺铁性贫血。猪肝中的铁以血红素铁形式存在，其吸收率较高，可直接被人体利用。对于轻度缺铁人群，适量食用猪肝有助于改善面色苍白、乏力等症状。但需注意，过量摄入可能引起铁过载。
2、维生素B12猪肝富含维生素B12，该维生素是红细胞成熟必需的辅酶。缺乏维生素B12会导致巨幼细胞性贫血，表现为头晕、手脚麻木等症状。动物肝脏是维生素B12的天然来源，素食者或胃肠吸收障碍患者易缺乏。通过膳食补充猪肝可预防此类贫血，但严重缺乏者需在医生指导下使用维生素B12注射液等药物。
3、叶酸叶酸参与DNA合成和红细胞增殖，猪肝中的叶酸含量较高。孕妇或长期饮酒者易出现叶酸缺乏，导致巨幼细胞性贫血。适量食用猪肝可补充叶酸，但烹饪时需避免长时间高温破坏营养成分。对于严重缺乏者，医生可能建议配合叶酸片等药物。
4、优质蛋白猪肝含有丰富的优质蛋白，为血红蛋白合成提供原料。蛋白质缺乏会影响红细胞生成，导致营养不良性贫血。猪肝蛋白的氨基酸组成接近人体需求，利用率较高。但肾功能不全者需控制摄入量，避免加重代谢负担。
5、血红素铁猪肝中的铁主要以血红素铁形式存在，其吸收率较高，不受膳食中植酸等因素抑制。相较于植物性非血红素铁，血红素铁更易被人体吸收利用，尤其适合胃肠功能较弱的人群。但血色素沉着症患者应避免过量食用。
建议每周食用猪肝1-2次，每次50-100克为宜，避免与浓茶、咖啡同食影响铁吸收。贫血患者应结合血常规检查结果，在医生指导下制定膳食和药物治疗方案，严重贫血需及时就医。日常可搭配维生素C丰富的蔬菜水果促进铁吸收，如西蓝花、猕猴桃等。
