健康吃蔬菜的方法有选择多样化、保留营养的烹饪方式、控制油盐添加量、合理搭配其他食物。
1、多样化选择每天摄入不同颜色和种类的蔬菜，深色绿叶菜、十字花科蔬菜和根茎类蔬菜应均衡搭配，有助于获取多种维生素和矿物质。
2、科学烹饪采用急火快炒、蒸煮或生食方式，避免长时间高温烹煮破坏维生素C等水溶性营养素，叶菜类建议先洗后切减少营养流失。
3、少油少盐烹饪时使用植物油且不超过25克/天，起锅前放盐，高血压患者可选择醋、柠檬汁等替代部分盐分调味。
4、合理搭配蔬菜与优质蛋白食物同餐食用，如搭配豆制品或瘦肉，可提高脂溶性维生素的吸收率，但避免与含草酸高的蔬菜同时大量补钙。
建议成人每日摄入300-500克新鲜蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上，特殊人群需根据营养师指导调整摄入量和种类。
