长期过量摄入高脂肪食物可能增加患癌风险，主要与肥胖、肠道菌群紊乱、慢性炎症、激素水平异常、脂质代谢产物积累等因素有关。
1、肥胖高脂饮食易导致能量过剩形成肥胖，脂肪组织分泌的瘦素和炎症因子可能促进细胞异常增殖。肥胖人群患乳腺癌、结直肠癌等概率显著上升，建议通过控制总热量和增加运动维持健康体重。
2、肠道菌群紊乱动物实验显示高脂饮食会减少肠道有益菌数量，增加胆汁酸代谢产物脱氧胆酸含量，该物质可能损伤肠黏膜DNA。日常可补充酸奶等富含益生菌的食品维持菌群平衡。
3、慢性炎症油炸食品中的晚期糖基化终末产物可能激活NF-κB通路，诱发持续性低度炎症。长期炎症状态会加速细胞突变，与肝癌、胰腺癌等发生相关。建议多用蒸煮等低温烹饪方式。
4、激素水平异常过量脂肪摄入会干扰雌激素代谢，增加雌二醇的生物利用度。这与子宫内膜癌、卵巢癌等激素依赖性肿瘤相关，女性尤其需注意控制动物脂肪摄入量。
5、脂质过氧化油炸过程中产生的丙二醛等氧化产物可能引起DNA加合物形成。同时高脂饮食会降低体内抗氧化物质水平，建议搭配深色蔬菜水果补充维生素E、类胡萝卜素等抗氧化营养素。
日常需控制每日烹调油用量在25-30克，避免反复煎炸，优先选择橄榄油等单不饱和脂肪酸含量高的油脂。每周红肉摄入不超过500克，增加鱼类、豆制品等优质蛋白来源。定期进行胃肠镜检查，发现息肉等癌前病变及时处理。出现持续消化不良、排便习惯改变等症状时应尽早就诊。
