加热大蒜可通过控制温度、缩短时间、搭配油脂、切碎静置等方法保留其营养价值。大蒜中的活性成分易受高温破坏，合理烹饪可减少营养流失。
1、控制温度烹饪时保持中低温，避免超过120摄氏度。高温会破坏大蒜素等硫化物，建议采用蒸煮或短时快炒。
2、缩短时间加热时间控制在10分钟内。长时间高温处理会导致大蒜中维生素B1、硒等热敏感成分大量流失。
3、搭配油脂与橄榄油等健康油脂同烹。脂溶性物质如大蒜烯在油脂中更稳定，且油脂能形成保护层减少营养破坏。
4、切碎静置切碎后静置10分钟再加热。大蒜细胞破碎后激活蒜酶转化蒜氨酸为大蒜素，静置可提高活性物质含量。
生吃大蒜可获得最完整营养，若需加热建议选择完整蒜瓣烹饪后食用，避免过度加工。特殊胃肠疾病患者应控制摄入量。
