夏天吃芹菜会变黑的说法缺乏科学依据，芹菜本身不会导致皮肤变黑。皮肤颜色变化主要与紫外线照射、黑色素沉积等因素有关。
芹菜含有呋喃香豆素类物质，这类成分可能增加皮肤对紫外线的敏感性。在大量摄入芹菜并接受强烈阳光照射的情况下，可能引发光敏性皮炎，表现为皮肤发红、瘙痒或色素沉着。但这种现象并非直接由芹菜导致皮肤变黑，而是紫外线与光敏物质共同作用的结果。日常适量食用芹菜且做好防晒时，不会引起皮肤颜色变化。
芹菜是营养价值较高的蔬菜，富含膳食纤维、维生素K和钾等营养素。建议夏季食用芹菜时控制单次摄入量，避免空腹食用。处理芹菜时可先焯水减少光敏物质含量。户外活动前2小时尽量避免大量生食芹菜，同时需做好物理防晒，使用防晒霜、穿戴遮阳帽等防护措施。若出现光敏反应应及时就医，避免抓挠患处。
