西红柿富含多种营养素，主要有维生素C、番茄红素、膳食纤维、钾、维生素A等成分，具有抗氧化、保护心血管、促进消化等作用。
1、维生素C西红柿含有丰富的维生素C，每100克成熟果实中含量可达10-20毫克。维生素C是强效抗氧化剂，能够中和体内氧化应激产生的自由基，减少细胞损伤。维生素C还参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性和血管健康。长期适量摄入可增强免疫力，降低感冒概率。维生素C在加热过程中易流失，建议生食或短时间烹饪。
2、番茄红素番茄红素是西红柿特有的类胡萝卜素，具有显著的抗氧化特性。这种脂溶性成分在熟透的红色西红柿中含量较高，经过加热和油脂烹调后生物利用率可显著提升。番茄红素能帮助清除单线态氧自由基，降低低密度脂蛋白氧化风险，对预防动脉粥样硬化有潜在益处。研究显示规律摄入番茄制品可能降低前列腺疾病风险。
3、膳食纤维西红柿果肉和表皮含有可溶性及不可溶性膳食纤维。每100克西红柿约含1-2克膳食纤维，可增加食物体积并延缓胃排空，有助于维持饱腹感。不可溶性纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；可溶性纤维则可作为益生元滋养肠道菌群。食用时保留果皮可获得更多膳食纤维，但需注意彻底清洗去除表面残留。
4、钾元素作为典型的高钾低钠食物，每100克西红柿含200-300毫克钾。钾离子是维持细胞内外渗透压的重要电解质，参与神经冲动传导和肌肉收缩调节。适量补充钾有助于拮抗钠的升压作用，对维持正常心血管功能具有积极意义。肾功能异常者需注意控制摄入量，避免血钾过高。
5、维生素A西红柿中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对维持正常视觉功能至关重要。维生素A参与视网膜感光物质的合成，缺乏可能导致夜盲症。同时它还具有维持上皮细胞完整性的作用，有助于皮肤和黏膜屏障功能。脂溶性维生素A在油脂存在时吸收率更高，建议搭配适量健康油脂食用。
建议将西红柿纳入日常均衡饮食，成年人每日可食用1-2个中等大小西红柿。生食可最大限度保留维生素C，短时间油炒有助于番茄红素吸收。胃肠敏感者避免空腹食用，糖尿病患者需注意控制摄入量。选择成熟度适中、表皮完好的新鲜果实，冷藏保存不宜超过5天。出现变质、霉斑应立即丢弃，不可食用。
