红薯叶富含维生素A、维生素C、膳食纤维、铁等营养素，有助于改善视力、增强免疫力、促进消化和预防贫血。适量食用红薯叶可补充多种人体必需营养素。
1、维生素A红薯叶含有丰富维生素A，有助于维持正常视力功能，促进皮肤健康。建议清炒或凉拌食用以保留营养。
2、维生素C红薯叶中维生素C含量较高，具有抗氧化作用，能增强免疫力。新鲜红薯叶维生素C保留更完整。
3、膳食纤维红薯叶富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，改善便秘。烹饪时不宜过度加热以免破坏纤维结构。
4、铁元素红薯叶含铁量较高，有助于预防缺铁性贫血。搭配富含维生素C的食物食用可提高铁吸收率。
红薯叶营养丰富但需注意清洗干净，避免农药残留。肾功能不全者应控制摄入量，过敏体质者初次食用需谨慎。
