晚期食管癌患者饮食需以高热量、高蛋白、易吞咽的流质或半流质食物为主，必要时可通过鼻饲或静脉营养支持。主要推荐食物有匀浆膳、乳类制品、肉泥粥、蔬菜泥、营养补充剂等。
一、匀浆膳匀浆膳是将多种食材经机械处理后形成的均质化营养混合物，适合吞咽功能严重受损的患者。其成分可包含大米、鸡肉、胡萝卜等食材，经破壁机制成糊状，能提供碳水化合物、优质蛋白及维生素。制作时需注意食材新鲜并充分灭菌，温度控制在40-50℃避免黏膜刺激。
二、乳类制品全脂牛奶、无糖酸奶等乳制品富含钙质和酪蛋白，可补充能量及促进组织修复。建议选择经巴氏消毒的产品，每日分5-6次少量饮用。乳糖不耐受者可改用舒化奶，合并感染时应暂停食用。
三、肉泥粥将瘦猪肉或鱼肉剁碎后与米粥同煮至糜烂，可添加少量橄榄油提高热量。肉类需先焯水去脂，鱼肉应剔除骨刺。此组合能提供必需氨基酸和微量元素，进食时需保持坐位姿势防止反流。
四、蔬菜泥南瓜、菠菜等深色蔬菜蒸熟后制成菜泥，补充膳食纤维和维生素A。制作时需去皮去籽，搅拌至无颗粒状态。合并消化道出血时应暂停高纤维食物，改为过滤菜汤。
五、营养补充剂整蛋白型肠内营养粉或短肽型营养剂可作为饮食补充，需按医嘱调配浓度。使用前需评估肾功能，输注时采用营养泵控制速度。出现腹胀腹泻需调整配方或改用静脉营养。
患者进食时应保持30°半卧位，餐后维持体位1小时。每2小时进食一次，单次量不超过200毫升。家属需记录每日出入量，观察有无呛咳、呕吐等表现。出现进食障碍需及时就医，考虑放置空肠营养管或进行静脉营养支持。避免辛辣、坚硬、过热食物，所有食材需经灭菌处理，餐具每日煮沸消毒。
