核桃含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适量食用有助于大脑健康，推荐直接生吃、搭配燕麦粥、加入沙拉或制作核桃奶，每日摄入量控制在20-30克为宜。
1、直接生吃生核桃保留完整营养，单不饱和脂肪酸和维生素E可减少脑细胞氧化损伤，建议选择未霉变、无哈喇味的原味核桃仁。
2、搭配燕麦燕麦中的β-葡聚糖与核桃的α-亚麻酸协同作用，可改善脑部微循环，将核桃碎与煮熟的燕麦混合食用效果更佳。
3、制作沙拉核桃与深色蔬菜搭配时其脂溶性营养素吸收率提升，推荐将核桃碎与菠菜、牛油果等富含叶酸的食物共同拌食。
4、核桃饮品核桃浸泡后与水按1:5比例破壁制浆，所含磷脂酰胆碱更易被吸收，避免高温煮沸以防不饱和脂肪酸氧化。
核桃虽有益脑健康，但热量较高需控制摄入量，对坚果过敏者应禁用，储存时需密封防潮避免黄曲霉毒素污染。
