四季豆没煮熟食用可能导致食物中毒，引发恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状，严重时可能出现神经系统异常。未彻底加热的四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，需煮沸10分钟以上才能完全破坏。
1、消化道刺激未熟四季豆中的皂苷会直接刺激胃肠黏膜，食用后1-4小时可能出现上腹部灼痛、频繁呕吐等症状。这类化学物质耐高温性较差，充分烹煮后可分解。若发生呕吐腹泻，可暂禁食观察，补充口服补液盐防止脱水，症状持续需就医。
2、红细胞凝集植物血球凝集素能与人体红细胞结合引发凝血反应，严重时导致头晕乏力等贫血表现。该毒素在100℃加热15分钟以上才失活。出现面色苍白、心悸等症状时，应立即就医检测血常规，必要时进行静脉补液治疗。
3、神经系统异常部分人群对四季豆中的生物碱敏感，未充分加热时可能出现视物模糊、肢体麻木等神经毒性反应。这类物质需持续高温处理才能降解。发生神经系统症状时须急诊处理，医生可能使用甲钴胺注射液营养神经，配合葡萄糖输液促进代谢。
4、急性胃肠炎变质未熟四季豆可能污染金黄色葡萄球菌等致病菌，引发发热伴水样便等感染性腹泻。需化验粪便明确病原体，轻症可用蒙脱石散止泻，严重细菌感染需遵医嘱服用诺氟沙星胶囊，儿童患者建议使用头孢克洛干混悬剂。
5、过敏反应四季豆中的致敏蛋白在未变性状态下更易诱发皮疹、喉头水肿等过敏表现。既往有豆类过敏史者应完全避免食用。发生过敏时可口服氯雷他定片缓解，出现呼吸困难需立即皮下注射肾上腺素，并急诊监护治疗。
烹饪四季豆时应先焯水再彻底炒熟，确保失去生绿色且无豆腥味。集体食堂需特别注意量大翻炒不均的问题，建议提前撕除豆筋并切段处理。出现中毒症状后应保留食物样本供检测，哺乳期妇女及儿童症状加重较快，建议尽早医疗干预。日常储存需冷藏并尽快食用，避免发芽或霉变产生新的毒素。
