适量食用扇贝有助于补充优质蛋白和矿物质，但可能引发过敏或重金属蓄积风险。扇贝的营养价值主要有高蛋白低脂肪、富含锌硒、提供维生素B12、促进心血管健康；潜在风险包括过敏反应、寄生虫感染、重金属污染、高嘌呤含量。
1. 高蛋白低脂肪每100克扇贝含蛋白质约12克且脂肪不足1克，适合需要控制脂肪摄入的人群，其蛋白质含有人体必需的全部氨基酸。
2. 富含锌硒扇贝中锌含量超过牡蛎的60％，硒元素达到每日需求量的80％，这两种微量元素对免疫调节和甲状腺功能有重要作用。
3. 维生素B12来源扇贝提供的维生素B12超过每日需求量的10倍，能预防巨幼细胞性贫血，但高温烹饪会导致该维生素大量流失。
4. 心血管保护扇贝中的牛磺酸和omega-3脂肪酸有助于降低甘油三酯，但胆固醇含量较高，高血脂患者应控制食用量。
5. 过敏风险部分人群对贝类蛋白过敏，可能出现荨麻疹或过敏性休克，首次食用建议少量尝试并观察反应。
6. 寄生虫隐患生食或未彻底加热的扇贝可能携带副溶血性弧菌，需在沸水中持续加热3分钟以上确保安全。
7. 重金属蓄积近海养殖扇贝易富集镉铅等重金属，每周食用不宜超过200克，孕妇儿童应选择远洋捕捞产品。
8. 嘌呤含量高每100克扇贝嘌呤含量达150毫克，痛风急性期患者需避免食用，缓解期每周摄入量建议控制在50克内。
选择外壳完整有光泽的鲜活扇贝，烹饪前需去除消化腺，搭配维生素C丰富的蔬菜可促进铁吸收，特殊人群食用前建议咨询营养师。
