适量食用荠菜有助于补充维生素和矿物质，但过量可能引起胃肠不适或过敏反应。荠菜富含维生素C、膳食纤维、钙、铁等营养素，但需注意草酸含量较高及潜在过敏风险。
1、营养丰富荠菜含有维生素C、维生素K、β-胡萝卜素及钙、铁等矿物质，有助于增强免疫力和骨骼健康，适合凉拌或做馅料食用。
2、膳食纤维荠菜中膳食纤维含量较高，可促进胃肠蠕动，帮助缓解便秘，但胃肠功能较弱者需控制摄入量。
3、草酸影响荠菜草酸含量较高，长期大量食用可能影响钙吸收，建议焯水后食用以减少草酸，肾结石患者应谨慎。
4、过敏风险部分人群可能对荠菜中的过敏原敏感，食用后出现皮肤瘙痒或呼吸道症状，过敏体质者初次尝试需少量测试。
建议选择新鲜荠菜并彻底清洗，烹饪前焯水可降低草酸含量，出现过敏症状应立即停止食用并就医。
