双菇苦瓜丝是一道以苦瓜和两种菌菇为主料的清淡菜肴，制作时需注意保留食材营养与口感平衡。
一、备料处理选择新鲜苦瓜纵向剖开去瓤，切5毫米细丝后用盐水浸泡10分钟减轻苦味。搭配香菇与杏鲍菇各100克，香菇去蒂切薄片，杏鲍菇手撕成条。准备蒜末5克、红椒丝10克用于提味，生抽与蚝油各1勺调成酱汁。
二、分步烹制热锅冷油爆香蒜末，先下菌菇中火煸炒至微焦出香。加入苦瓜丝转大火快速翻炒1分钟，沿锅边淋入酱汁。最后撒红椒丝翻匀，保持苦瓜脆嫩口感，菌菇鲜味渗透即可出锅。全程控制3分钟内完成避免营养流失。
三、关键技巧苦瓜预处理时用盐揉搓可降低苦味，但会损失部分维生素C。菌菇干煸阶段需耐心炒出水分，才能激发浓郁香味。酱汁不宜过早加入，防止苦瓜变黄发软。起锅前滴3滴香油可提升风味层次。
这道菜适合三高人群日常食用，苦瓜中的苦瓜苷与菌菇多糖协同作用有助于调节代谢。烹饪时注意控制油温避免营养破坏，脾胃虚寒者可搭配姜丝平衡寒性。建议每周食用2-3次，过量可能引起胃肠不适。
