蔬菜水果的含水量通常较多，多数品种含水量超过80％。蔬菜水果的水分含量与其种类、成熟度、储存条件等因素有关，适量食用有助于补充日常水分需求。
绿叶蔬菜如生菜、菠菜的含水量普遍较高，可达90％以上，这类蔬菜质地脆嫩，咀嚼时能明显感受到汁液渗出。瓜果类如黄瓜、西瓜的含水量更为突出，部分品种超过95％，是夏季补水的理想选择。根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆的含水量相对较低，但仍维持在70％-85％之间，烹饪过程中会释放部分水分。浆果类水果如草莓、蓝莓的含水量与成熟度密切相关，完全成熟时可达85％-90％，而未成熟果实水分含量显著降低。柑橘类水果如橙子、葡萄柚富含水分且含有机酸，其汁胞结构能有效锁住水分，含水量通常在85％-90％区间。
日常饮食中可通过观察蔬菜水果的质地初步判断含水量，通常质地越脆嫩多汁的品种含水量越高。储存时注意避免阳光直射和高温环境，以减少水分流失。对于需要控制水分摄入的特殊人群，可选择含水量较低的根茎类蔬菜，同时注意监测每日液体总摄入量。烹饪方式也会影响最终水分摄入，生食能最大限度保留水分，而蒸煮可能导致部分水分流失。
